かつてこんな記事を書いたことがある。
ActiveRecordをreadonlyで動かす
いやいやいや、過去の自分！そんなことしなくても次のようにすればいいんですよ！
./bin/rails console --sandbox
これで、ＤＢの操作はコミットされないコンソールが開く。
--sandboxは-sでもいいです。
注意点としては、コンソール操作が1つの大きなトランザクションになるので、ＤＢの操作が多すぎるとデータベースサーバのメモリが死ぬ可能性がある点。
本番環境に負荷をかけないで本番データを検証する環境があるべきなのかなあ。